eleven異想之旅

鯊魚煙

1.類型

鯊魚煙使用豆腐鯊（鯨鯊），由於肉質易於凝結，也常加工為魚丸、甜不辣。臺灣的海產店，豆腐鯊常用蒜苗以快火猛炒，煙炙是比較晚近的廚藝。

鯨鯊（學名：Rhincodon typus），又名鯨鮫、豆腐鯊、大憨鯊，是世界上最大型的鯊魚，屬於軟骨魚綱鬚鯊目鯨鯊科，也是目前世界上體型最大的魚類。截至目前為止，生物學家實際記錄到的最大尺寸為12.65公尺長，21.5公噸重，其他體型更大的個體報告並未確認。鯨鯊為鯨鯊科（Rhincodontidae，1984年前稱為Rhinodontes）及鯨鯊屬中唯一的成員，生物學家認為這種鯊魚大約出現在6000萬年前。

2.捕撈方式

  捉鯊魚所採用的漁法，是所謂的延繩釣法，這樣的設備動輒要花費上百萬的台

  幣，基本上無論是鯊魚, 旗魚, 鮪魚或鬼頭刀，都可以利用延繩釣法來進行捕

  撈，在南方澳有專門只捉鯊魚的捕鯊船，也有季節性捕鯊的船隻，這些沿近海

  漁業所捉的鯊魚，卻只佔了鯊魚總產量的15%，其中有85%是由遠洋漁船在捕

  鮪魚等其他魚類時意外捕獲的，也就是所謂的「混獲」，直至近十年來，台灣

  鯊魚的總捕獲量每年仍在四萬到七萬公噸之間，雖然我們不是捕鯊最多的國家

  ，但是卻也名列全球前五名，這樣的排名，已經足以讓國際地位不明的台灣倍

  感壓力。

3.捕撈季節

  鯨鯊棲息在熱帶與溫帶海域，分布大約在南北緯30度的範圍內。

  鯨鯊每年春天會遷移到西澳大利亞中部的大陸棚海域，這裡的寧歌路珊瑚礁                                          

  (Ningaloo Reef)為鯨鯊提供了豐富的食物來源（浮游生物）。鯨鯊以浮游生物                                       

  為主食，牠們會在一些海域進行季節性的覓食活動。

4.製作方法

 首先清洗魚鮮食材。

 再將清洗好的鯊魚肉排列。

 將鯊魚肉放進鍋內煮熟。。

 將煮熟的鯊魚肉自然冷卻。

 將冷卻後鯊魚肉放進鍋內,以糖加熱煙燻。

 煙燻的時間長短全賴經驗拿捏。

 將煙燻好的鯊魚煙置於架上等待冷藏。

 經過冷藏可增添鯊魚煙的風味以及口感 - 完成品。

 傳統自然的做法,不加任何人工添加劑。

 除鯊魚煙外其他魚鮮也適合製成煙燻品。

 煙燻後成品隨冷卻過程.顏色會變深。

 顏色變深後的成品.更加秀色可餐 - 飛捲。

  http://news.sinchew.com.my/node/135488

http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%AF%A8%E9%AF%8A

  http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005012404556